Kurban bayramıyla birlikte çoğumuzun kırmızı et tüketiminin artacağı kesin. Ancak taze kesilmiş etin hem lezzetli, hem de daha sağlıklı olması için 12-24 saat bekletilmesi gerektiğini hatırlatmakta fayda var. Kırmızı etin sindirimini kolaylaştırmanın ve lezzet katarak içindeki proteinlerin emilimini kolaylaştırmanın en iyi yolu marine etmektir. Çoğu insan kırmızı et tüketiminin artmasıyla beraber kabızlık ve sindirim problemleri yaşar. Özellikle safra kesesi problemi olan ve yaşlı kişilerde bu problem daha çok görülür. Eti kaliteli az miktarda yağla, mümkünse zeytinyağı ile birlikte, limon yada sirke ile isteğe göre çeşitli baharatlarla en az birkaç saat, en fazla bir gece karıştırarak bekletmek gerekli. Böylece proteinler arasındaki bağı limon veya sirkenin etkisiyle zayıflatmış oluruz, bu da etin sindirimini kolaylaştırır. Hızlı yeme alışkanlığı olanların ise küçük porsiyon halinde tabağına yemeğini alıp, sonrasında küçük porsiyonlarla yemeğe devam etmesi bu alışkanlıktan kurtulmanın neredeyse tek çözümü.
Pişirme yöntemleri de sağlıklı et tüketimi için oldukça önemli. Mangalda pişirilen etle ateş arasında yaklaşık 15-20 cm mesafe olmalı. Ateşe yakın pişen ette kanserojen bazı maddeler oluşabilir. Ayrıca B1, B12, folik asit gibi çok kıymetli vitaminler kaybolacaktır. Haşlama ve sebzeli et yemeği olarak tüketmek iyi bir alternatif olabilir.
Kırmızı et yıllarca kolesterol ve kalp damar hastalıklarının kaynağı olarak bizlere ”öcü” gibi gösterildi. Oysa kırmızı et çok iyi bir protein kaynağıdır, özellikle antibiyotik ve hormonlarla büyütülen tavuk etine kıyasla çok daha sağlıklıdır. Asıl zararlı olan etin beraberinde içilen bol kalorili gazlı içecekler, bol miktarda alınan lavaş ve ekmek, sonrasında yenilen şekerli tatlılardır. Unutmayalım türü ne olursa olsun aldığımız her fazla kalori vücudumuza fazladan yağ olarak geri dönecektir. Yediklerimizin bize zehir değil şifa olması için bilinçli beslenelim. Herkese mutlu, sağlıklı huzur dolu bayramlar dilerim.
